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满族历史文化

文化栏目: 满族历史文化 当代满族文化名人 满清皇帝文化嗜好

满族创造出的奶制品

发布:Knightley 人气: 发布时间:2021-03-04
       满族人喜欢食用奶制品,从小喝母乳,长大喝牛奶,各类由奶加工而成的食品种类很多。满族人对奶情有独钟,一方面是受蒙古族文化的影响,另一方面是由于自身的需要而逐渐形成的满族民族饮食习惯。
 
       奶的营养价值不容忽视,营养极为丰富,尤其是钙的含量很高,维生素D、维生素A、维生素B2的含量很高,最为关键的是奶中的营养物质容易被吸收。古代满族人生活在寒冷的白山黑水,对热量的需求高,奶制品中的蛋白质、脂肪、热量有益于抗严寒,使满族人保持健康、强壮的体魄。东北辽宁满族较之西南四川汉族身高,因此所需要的食品要有数量的保证,更要有质量的保证。
 
       满族人尚白,白色的牛奶,是圣洁的食品,这符合满族人的审美与认知。因此,奶制品在满族人看来,还多了几分尊贵。
 
       现在,老北京小吃“奶酪”就是由满族旗人留下的很有北京特色的食品,风靡北京大街小巷,有生命力。“奶油蛋糕”、“奶油萨其马”是满洲饽饽的代表。汉族人制作糕点,喜欢使用“猪油”,而讲究的满族人制作满洲糕点,最常用的是奶油和香油。
 
 
       满族的奶制品丰富多彩,有许多是吸收了蒙古族的工艺。比如奶条、奶皮、奶茶、奶酒等。现在的满族人仍喜欢奶,但多数人已忘记奶制品的民族属性,有的年轻人认为喝奶是西方文明,其实不然,在东方,蒙古族与满族也是有食用奶制品传统的,这方面饮食常识的宣传需要加强。
 
       满族人喜欢牛奶制品,内日常的膳食分例里少不了牛乳、乳油等食物。大大小小的宫廷筵席上,由光禄寺监督、熬茶所制作的奶茶更是必备的饮品。清宫奶茶为咸口,用牛羊乳、砖茶,加盐熬制而成,制作过程十分讲究,茶汤煮沸时要不断扬茶,以确保茶乳充分融合。盛装奶茶的容器根据身份高低有所不同,乾隆皇帝常用的奶茶碗为白玉描金镶嵌红宝石,其他王公贵族则多用镶银的桦木碗、锡碗等。
 
       每逢重大节庆,牛奶也是宫廷餐桌上常见的食材之一。元宵节必备的牛奶元宵要用牛奶和面粉和面,端午节的粽子除了常见的蜜枣、澄沙馅料,还有特别添加牛乳的粽子,中秋节则有一款口感细腻的奶酥油月饼。
 
 
       宫廷如此,普通满族人家也是如此,喜欢各种奶制品。一些经营糕点的商家为了迎合满族人的口味,专门制作奶油蛋糕,奶油糕点,以适合购买者的需求。
 
       奶酪魏传承了宫廷奶酪的工艺,至今受到欢迎。传统制作奶酪,要木桶烤制,冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶,直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的,每层能够码放10碗,共六层,一桶下来能出60碗之多。
 
       1992年10月,西四小吃胡同成立时,满族老人胡潔青(老舍先生的夫人)参加开业典礼,老人当时已87岁高龄,还喝了两碗“奶酪魏”的奶酪,并讲“30多年没喝了,还是那个味。”由此可见,奶酪魏深受满族人的认可。
 
       除了奶酪,一般还有一些用奶酪或牛奶做成的小吃食。一碗奶酪搭配几块香甜的酪干或者一块软糯的奶饽饽,便是一顿很有意思的消遣。奶饽饽,很有北京满族特色,过去一般满族家庭都会做。乳白色的饽饽,营养价值很高。

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