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锡伯族的特色美食

发布:Knightley 人气: 发布时间:2021-04-27
    锡伯族他们很多人都生活在新疆地区,还有一些在吉林,或者是黑龙江地区也有锡伯族人。那么关于锡伯族的饮食文化,你具体都了解多少呢?锡伯族的特色美食有哪些?
 
  1、发面饼(:将发好的面烙成约1cm厚、30cm直径(据锅的大小而定)的饼子贴于锅底,若干次翻动后(有三翻六转之说),饼子就熟了。食时将饼子对折撕成四块摞放于餐桌中央的菜盘边(切忌底面朝上)。多在早饭时边做边食,下顿食时,可在火上或炉上烤后食用。
 
  2、干菜:先将牛(或猪)肉红烧后,加入洗净的干豆角或干豇豆(豆角和豇豆必须用凉水浸泡,千万不能用热水泡噢)、土豆等(有时也加粉条)炖成,主要是冬、春食用。
 
  3、咸菜:第一种是将小尖辣子、大葱、青西红柿、香菜、大蒜等洗净后,切成细条状,放入盆中,加入适量的盐,将其拌匀后,装坛进行腌制,数小时后即可食用;第二种是将韭菜、辣子、西红柿、豇豆、豆角、胡罗卜、芹菜、白菜、莲花白等洗净后,整体装坛进行腌制,在装坛时,每放一层菜要洒一层盐。主要冬春食用;第三种是秋日将韭菜、小尖辣子、青罗卜、胡罗卜、芹菜、莲花白等洗净后,切成细丝,放入盆中,加入适量的盐用拌匀后放入坛内腌起来。腌好的菜仍可保持蔬菜的原有的色泽。主要冬、春食用,锡伯族称之为“花花菜”,花花菜“具备了色、香、味,一直受到锡伯人和新疆其民族的喜爱。;第四种是现做(多见于夏日的午餐),将辣子、西红柿、皮牙子(洋葱)、香菜等切好拌盐即食,类似新疆现在较流行的”皮辣红“或称”老虎菜“(一次性食品)。
 
  4、蒸南瓜饺子:将南瓜刮成碎条状,把皮牙子(洋葱)剁碎,再加入少许烧开的清油,加盐(有时也加羊油渣)制成主馅,做成薄皮蒸饺。多在冬、春食用。
 
  5、面酱:一种做法是将小麦洗净煮熟,装入一个袋子里,放置在热炕上捂发酵,发酵好以后,将其取出晒干且磨成粉,最后将其入锅加水烧制成面糊,并加盐倒入罐中,放置在阳光之下,约一周后便可食用;另一种做法是将发酵好并晒干的”馒头干“进行”磨粉“,备做”面酱糊“。主要是调味用,可终年食用。若制作不当将引起食物中毒。
 
  6、辣酱:将干辣面置于碗中,加入一定量的开水,水量可以多些,辣面充分发开后,加入一些切碎的韭菜和葱末,再加入适量烧熟的食油,必须现烧现加,再加入盐和面酱拌好,可多次食用。主要是调味用,若将辣酱卷进发面饼中食之,亦是美餐。
 
  7、鱼冻:将鱼洗净切块下锅,多加些水,加盐清炖,待其做熟时,将鱼块捞出,后将切碎的韭菜、鱼香草(椒蒿)放入锅中,并加入一定量面糊(在面粉中加入少许清水制成),待再次烧开后,便可取出食用,味道好极了。
 
  8、凉拌烫韭菜:将洗净的韭菜和辣子(有时也加鱼香草)在沸水中搅几下即起锅(辣子时间要长些),在菜板上摊开晾许,切成约一寸长,加一些香菜,拌盐、辣面、少许醋即可。多见于夏日的早、中餐。
 
  9、凉拌烧(青)辣子、(长)茄子:将青辣子、长茄子放入锅中,将锅盖盖好,过一段时间翻一翻面,待烤到其皮分离后,将外皮剥去,洗净后撕成条状,拌面酱或盐食之,香甜可口,其中的”烧辣子“有”胡皮辣子“的效果。
 
  10、凉菜粘酱食:将辣子、黄瓜、水罗卜、小葱等洗净后粘面酱吃。多见于夏日的早、中餐或时间紧时。
 
  11、野兔肉炒咸菜:一首古老的围猎歌中唱得好:……旁晚归来,将鲜嫩的野兔肉与咸菜同炒,其菜味比任何(海)味还要香甜无比。(但现在提倡保护野生动物,诸位还是”嘴下留情“吧。)
 
  12、死面饼:和面方式及做法同发面饼子大致相同,只是面未”开“,是”死面“。
 
  13、千层饼:类似”花卷“,其中加一些捣碎的香豆粉末。
 
  14、油渣饼:将动物油脂榨汁后的油渣,夹在”死面“中擀成发面饼大的饼子,同发面饼一样烤熟。食时一般以刀将饼对切成四块,以手卷起来食之。

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