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东北风俗之刺老芽

发布:Knightley 人气: 发布时间:2018-01-08
       刺老芽是东北的一种野山菜,为五加科楤木所发的芽,分草本和木本两种,主要生长在长白山区。初春积雪还没有完全融化的时候开始发芽,这种芽鲜嫩清香,上面长有稀疏的尖刺,所以叫刺老芽。刺老芽从出芽到变老时间很短,大约只有十天左右,如果在这个时间里不能迅速采摘的话,就无法再吃了,所以说刺老芽是一种季节性很强的野山菜,要想吃到这种野山菜就必须在初春季节。
 
       刺老芽的做法很多,可炒,可炖,可炸,但最好吃的方式就是用清水煮或者蒸,然后直接蘸酱吃,做熟的刺老芽没有什么特别的味道,只是翠绿清淡,别有特点。所用大酱最好是鸡蛋酱,肉酱效果稍差。
 
       刺老芽不仅仅是纯绿色食品,还有药用价值,具有消炎杀菌的作用,对胃肠系统比较好,所以吃刺老芽绝无拉肚子的可能。
 
       过去刺老芽是东北山区广大穷苦人家吃的东西,其实不是穷苦人家也得吃,春季是越冬粮刚刚吃完的时候,不吃刺老芽也就没有什么可吃的了,富裕人家也是如此。所以东北山区人不是把刺老芽当菜来吃的,而是当饭吃的,通常与包米面和在一起做成饽饽,解决粮食的不足,起到瓜代饭的作用。
 
       今天的东北人已经把刺老芽当成了难得的桌上佳肴,大家都很喜欢吃。尤其是现在刺老芽已经出口到日本、南韩等地,这又使刺老芽身价倍增,现在东北已经培育出了人工刺老芽,不过什么东西这一人工化就有点变调了,人工培育出来的刺老芽还能不能保持其野性和绿色的特点就不好说了,但人工化却使刺老芽走上城里人的餐桌成为了可能。
责任编辑:Knightley

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